如果喜歡法式甜點蒙布朗的妳,一定不會忘記蒙布朗上鮮奶油糖漬栗子的美味,有全米蘭最好吃的糖漬栗子美譽的Giovanni Galli從1911年創業以來持續由同一家族經營,多年前由東京來義大利修行的甜點師傅推薦下得知這裡的糖漬栗子Marron的美味與深度,能得到日本職人的讚賞絕對有它的獨到之處,百年老店一直堅持只做好一件事。

Giovanni Galli位於米蘭大教堂附近的二號店

這次有機會專訪第四代老闆Federico,了解更多百年老店的小故事。Federico 的曾曾祖父Giovanni Galli在19世紀初跟Felice Squarciafico學製作甜點,數年後Felice Squarciafico後繼無人就將甜點工坊轉給他,1911年在米蘭Porta Romana用自己的名字開了,只賣巧克力與糖漬栗子的專賣店更堅持不更改配方,與1800年Felice Squarciafico的甜點同一味道外,純手工製作絕無添加物,在米蘭擁有高評價,但在第二次世界大戰時店被戰火摧殘,僅剩一張桌子沒被炸毀,戰後甜點店搬到對街,念舊的Gialli 家族將這張桌子搬到對街重新開始,隨後也在米蘭大教堂附近開了另一家分店。

 

有趣的小插曲,1946年在店內工作的Lucia Bosè被店裡的常客建議下參加了義大利小姐的選拔,1947年17歲的年紀摘下后冠就此展開演藝生涯,店裡還掛著Lucia Bosè的簽名照呢!

 

Lucia Bosè in "Under the Olive Tree" by Giuseppe De Santis, 1950

 

雖然糖漬栗子Marron glacé的名字很法國,但它是源自於北義與南法之間的傳統點心,除了嚴選大小適當的栗子,在冬季製作栗子必須在糖水中浸泡一星期後,反覆在濃郁的糖漿中熬煮數小時,看似簡單的甜點越是考驗製作的功力,ㄧ不小心可能全功盡棄,在糖漿中取出時再淋上薄薄風上一層乾燥的糖衣,這層美麗的糖衣讓整顆栗子更閃閃發光,它通常與糖漬紫羅蘭一起食用。

傳統季節送禮的好選擇中間紫色與紅色分別為糖漬紫羅蘭與玫瑰花瓣

 

第一次嘗試吃糖漬紫羅蘭,淡淡的花香配上糖漬栗與威士忌,對於1800年到現在不變的單純樸實美味的感動瞬間湧上心頭。雖然Giovanni Galli在米蘭與日本小有名氣,但店內只能外帶不能即刻享用似乎有點可惜,但Federico表示家族不想多角化經營的原因是只想維持曾曾祖父的初衷,把巧克力與糖漬栗子做好,職人精神確實令人敬佩。

 

More information

Giovanni Galli

  • 一號店地址:C.so P.ta Romana, 2 
  • 二號店地址:Via Victor Hugo, 2

 

 

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