當洋蔥淡雅的清香味瀰漫著整個廚房,就知道我的拿坡里媽媽今天是煮色香味俱全的熱內亞洋蔥燉牛肉義大利麵,牛肉與洋蔥經過三小時長時間的熬煮所醞釀出的美味讓人回味無窮。

 

有別於一般義大利麵只需三十分鐘即可上桌的簡易快速做法,這盤十分有深度的熱內亞洋蔥燉牛肉義大利麵需要長時間耐心的熬煮才能成就出濃郁且有深度的洋蔥牛肉醬汁,這道家庭料理只有在南義Campania州的家庭或是小餐館才吃得到,每個拿坡里媽媽都有屬於自己的熱內亞洋蔥燉牛肉秘方,每家的食譜都不太一樣,洋蔥肉汁配上義大利麵就是一道麵食,再把燉牛肉配上麵包一起享用就是第二道主食。

 

熱內亞洋蔥燉牛肉義大利起源

這道起源於拿坡里的佳餚,義大利文是Pasta alla Genovese熱內亞醬汁義大利麵,但這道菜跟熱內亞廣為人知用羅勒葉做的青醬義大利麵一點關係也沒有,關於洋蔥燉牛肉的起源有多種說法,相傳在15~16世紀拿坡里與熱內亞是地中海沿岸的重要強國,貿易往來十分繁忙,在拿坡里港口附近的小餐館有幾位從熱內亞來的廚師發明了洋蔥為基底加上少許碎牛肉的義大利麵 ; 另一個說法則是由一位名叫Genovese的廚師發明了這道菜故以他的姓氏作為菜名,Genovese在拿坡里是常見的姓氏。不管這道義大利麵真正的起源,總之它是我吃過這麼多義大利麵之中最令人黯然銷魂的美味佳餚之一。

 

四人份材料:

  • 牛肋條:500g
  • 洋蔥:一公斤
  • 紅蘿蔔:ㄧ條
  • 西洋芹:一條
  • 月桂葉:一片
  • 小番茄:五棵
  • 鹽巴:適量
  • 橄欖油:25ml
  • 水:一杯 200ml
  • 白酒:半杯100ml
  • 帕瑪森乳酪:適量
  • 黑胡椒:適量
  • 短義大利麵:建議選擇水管形狀的四人份

 

 

作法:

  1. 洋蔥切絲,紅蘿蔔跟西洋芹切成小丁,番茄對半切備用,牛肉則是切大塊。
  2. 鍋中加入橄欖油中火簡單炒一下洋蔥後,依序放入紅蘿蔔西洋芹與番茄,最上層放上牛肉,加入水與白酒,月桂葉與適量的鹽巴蓋上鍋蓋大滾後轉中小火慢慢熬煮三小時,需偶爾攪動以免燒焦,食材必須煮到軟爛後即可熄火。如果有壓力鍋也是同樣做法,洋蔥炒一炒後依序加入上述中所有材料後用壓力鍋悶30分鐘。
  3. 準備一鍋滾水加入鹽巴煮義大利麵,在預定時間兩分鐘前起鍋,瀝乾水分後,在鍋中加入煮好的醬汁讓麵條在鍋中收汁會讓義大利麵更入味。
  4. 盛盤後散點帕瑪森起司與胡椒後就大功告成,隔一天熱來吃洋蔥更融入醬汁內,美味更上一層樓。

 

補充:建議可以一次做多一點分批冰在冷凍庫,只需加熱味道依然濃郁美味。

 

 

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